红汤牛肉面底汤熬制

红汤牛肉面底汤熬制

红汤牛肉面汤底的做法：
　　材料：
　　葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根。辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。
　　1.准备好牛肉。
　　2.牛肉切块。
　　3.葱切段，姜蒜切片。
　　4.洋葱切片，黄油备好。
　　5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
　　6.胡萝卜切块。
　　7.小火融化黄油，加入洋葱。
　　8.炒香洋葱。
　　9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
　　10.放入辣豆瓣酱炒香。
　　11.加入酱油。
　　12.炒香，材料颜色变深。
　　13.放入牛肉块。
　　14.用小火炒约10分钟。
　　15.倒入水，放入卤包，辣椒。
　　16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
　　17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
　　18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

步骤为： 1.准备好牛肉。 2.牛肉切块。 3.葱切段，姜蒜切片。 4.洋葱切片，黄油备好。 5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、      陈皮...）。 6.胡萝卜切块。 7.小火融化黄油，加入洋葱。 8.炒香洋葱。 9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。 10.放入辣豆瓣酱炒香。 11.加入酱油。 12.炒香，材料颜色变深。 13.放入牛肉块。 14.用小火炒约10分钟。 15.倒入水，放入卤包，辣椒。 16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。 17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。 18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。 牛肉面的高汤做法 ： （1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。  （2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。  （3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。  （4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

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