红烧茄子怎样把茄子外层炸焦？

红烧茄子怎样把茄子外层炸焦？

把茄子外层炸焦的方法如下：
主料：茄子2个、面粉100克、鸡蛋1个。
辅料：油500毫升、盐5克、十三香4克、鸡精3克。
1、用刀将茄子切成片，加入盐、十三香、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟。
2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
3、将每个茄片放入面粉鸡蛋液中，翻面使茄片四周都沾满面粉鸡蛋液。
4、锅中放入适量植物油，将油烧至六成热，用筷子夹着茄片，将茄片一个个放入油锅中。
5、转小火煎茄片，用筷子一个个将茄片翻面，炸至茄片两面四周都金黄色即可。

淀粉里加鸡蛋要蛋清哦

茄子去皮切成不规则块加少许盐沿一下，后加干淀粉抓匀，这样炸出来的茄子外焦里嫩，红烧也可，浇鱼香汁也好吃．

红烧茄子油多点就很好吃,吃到嘴里滑滑的.要想炸焦,多放点油,再放点酱油,少许的醋,一些必备的作料,来回的翻炒,肯定可以把外皮炸焦的.最后再放点水闷一会儿,那味简直就不用说了,很好吃的一道菜.

一般说来，油炸食品的时候，油温决定着所炸食物的状态
油温高时，炸皮 这样会是食物外形成焦焦的一层
油温低时，炸心 这样能使食物的内部做熟
炸茄子，一般用干淀粉抓匀后用高温的油炸过后就会有外层那个焦黄的壳（不要炸过咯）
因为炸过之后还要再烧，所以不用用低温油炸心

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