求欧式面包的制造过程和关键步骤说明

希望高人指点，总做不好，按照百度文库上的方法做了几次都不理想，特别是发酵部分，总是发不好，面团没发够就漏气了，一小时左右吧，不是说欧包要发久点里面的组织才够松软吗？，如高人指点得当，另外加100分感谢

欧式面包有　软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是。

而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。

以法棍为例。

在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。

硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫Floor Time，面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）

筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。

那类的

你好！ 烘焙材料： 材料A：普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml 材料B：细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml 材料C：无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g 烤温：200度、中层、上下火、15分钟左右 烘焙做法： 1、将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀； 2、取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀； 3、倒入步骤1中的混合溶液； 4、搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡； 5、加入剩余的面粉、盐及奶粉； 6、面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜； 7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）； 8、将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵； 9、待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右； 10、中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵； 11、面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉； 12、用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。 拜托，采纳吧！！ 记得给问豆啊！

在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫Floor Time，面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。

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