作文家乡的炒米浏阳

作文家乡的炒米浏阳

“卖炒米啦！卖炒米喽！”到了温州的大街小巷里，你经常会
听见这种声音。街边卖炒米糖的商贩不停地向路人吆喝着。听着这
耳熟能详的声音，闻着炒米香甜的味道，这能不让人口水“流下三
千尺”吗？
在温州的特产里，除了螃蟹之外，几乎没有什么能跟它相提并
论。这么香甜的炒米，可不是谁轻轻松松、随手做做就能做成的，
民间有专业的炒米糖师傅。做炒米时，先要把炒米的原料——糯米
淘洗后在蒸笼里隔水蒸成饭，然后在竹匾里摊开，一连晒上几周，
直到米饭晒成晶莹的米粒。接下来的爆米花和熬糖料，火候最为讲
究。爆米花时，往锅里添适量粗粒砂和几滴蜡烛，待锅和砂粒烧烫
、蜡烛融化后，即可把米放进锅里拌，再用铲刀不断搅，米粒便逐
渐膨胀到可观的程度，然后放在筛子里一过，去沙留“爆米花”。
“爆米花”的火候保持在七八成尤佳，不能太猛太急，否则就焦，
焦米做的炒米糖味道自然不正。而熬糖料也是这样，熬老了，熬嫩
了，做出来的炒米糖都不好吃。最后一道程序就是做炒米拌糖了。
把炒好的米，快速倒进热糖稀里，使劲地搅拌均匀，随后把拌得热
腾腾的料铲到桌上的木头模子里，快速地用擀面杖将它铺平压实。
等到半热不冷、半干不稀的时候，迅速拿掉模子，把糖切片。这里
面很有点花头经了。不能太早，也不能太迟，否则要么就散、要么
迸得一地都是。这么几道程序做起来十分辛苦，因为在隆冬的季节
里，这样做，脸上也会挂满了汗珠

我是浏阳的，让我来教你怎么做炒米吧（锅巴网上有做法）。炒米的原料有大米、黄豆和盐。把大米做成饭（稍微硬点），然后晒干，再用较大的火伴着黄豆一起炒，边炒边放一点盐（少量），等吵到出了香味以及颜色有点显黄色的时候就行了。 你说的那个不叫炒米，我们那里叫做冻米糖，那个东西跟炒米的做法相差较大，先把晒干的米饭放在热油里面炸的膨松点，然后跟熬好的糖和一起，放在一个模子里用个擀面一样的杆子来回的压实，最后用刀切成一片片的。就ok了！

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