安琪酵母发面过头了，是不是需要放些碱面中和一下呢？
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-22 10:58
- 提问者网友：欲望失宠
- 2021-02-21 14:43
安琪酵母发面过头了，是不是需要放些碱面中和一下呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：几近狂妄
- 2021-02-21 16:22
你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧
全部回答
- 1楼网友：轮獄道
- 2021-02-21 17:37
安琪酵母发面不需要碱面。
补充
发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来。
酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖，可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳将面粉膨胀。
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