东莞哪里可以学做肠粉 学肠粉需要多少

东莞哪里可以学做肠粉 学肠粉需要多少

用料  
拉肠专用粉(2人份量)    150克    
水    375克    
馅料:鸡蛋、猪肉(牛肉)、葱花等...(加入你喜欢的)    适量    
酱汁:油 豉油 盐 蚝油 白砂糖 水    适量    
拉肠粉的做法  

我用的拉肠粉(专用粉)是已经调配好的(超市有售或可网购)，加水直接开浆即可；我的肠粉盘尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盘，(我特意称量了，每盘粉浆是55克左右，我觉得肠粉拉薄些会更好吃)

备好馅料:猪肉跺碎(或切成薄片)调味、切葱花、鸡蛋打散(均匀)

拉肠专用粉加水搅拌均匀，成肠粉米浆；水量和粉量的比例是1 : 2.5

大火烧开水，放上架子，盘子刷一点油(油不要多，不然会滑浆)，倒入肠粉粉浆，淌均匀，加入自己喜欢的馅料，每次放粉浆前都要搅和均匀粉浆再加到蒸盘里，因粉浆易沉底；

盖上锅盖，全程大火蒸2~3分钟，开锅盖时可见肠粉鼓起大泡，那就是熟了

用刮板从小边下板，一气呵成地刮起肠粉，装盘

全部酱料材料混合煮开(我用微波炉叮开的)，淋上拉肠，开吃~

小贴士
水和粉的比例是1 : 2.5

如果没有拉肠专用粉可以用: 粘米粉80克  澄面50克   玉米淀粉20克   水300克 混合成肠粉粉浆使用。
(或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 马蹄粉24克  水320克: 先用少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的水和粘米粉混合均匀)。

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