长子汆汤怎么做

长子汆汤怎么做

主料：猪肉(肥瘦)100克
辅料：金针菇50克 木耳(水发) 50克 冬笋50克 粉丝50克
调料：黄酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 酱油5克 味精2克 鸡油10克
1、猪肥瘦切成长4.5厘米，宽1.8厘米的薄片，用半匙黄酒、酱油、淀粉拌匀上浆；
2.、金针菇、木耳去掉老根，洗净；
3.、冬笋洗净切薄片；
4.、净锅内放鲜汤、金针菇、木耳、粉丝、笋片，加黄酒、细盐、酱油，烧沸后，将肉片逐片放入锅内，待汤将烧沸时，加味精，撇去浮沫，盛入大汤碗内，淋上鸡油即成。
肉片应用平刀法，批切得越薄越好，酱油色以淡红为宜。

主料：豆腐（北）500克，小麦面粉3250克。辅料：淀粉(蚕豆)20克，粉丝100克，海带（鲜）50克。调料：花椒2克，小葱10克，姜5克，植物油50克，香油10克，酱油20克，盐10克
1. 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；
2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；
3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；
4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；
5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；
6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；
7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

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