大头菜有营养吗？那些？能放多常时间！
- 提问者网友：未信
- 2021-07-19 20:09
- 五星知识达人网友：一秋
- 2021-07-19 20:50
- 1楼网友：独钓一江月
- 2021-07-19 22:07
大头菜又名芥菜、蔓菁、芜菁、擘蓝。提起芥菜，也许你不知道，但告诉你，榨菜、大头菜、雪里蕻都是芥菜的一种，你也许会不相信呢。原来芥菜为十字科植物，属一年生草本，有强烈地芥辣味，全国各地都有栽培，有许多变种。最常见的是：叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)、根用芥菜(如大头菜)和籽用芥菜（如芥末）四类。有感而发：“同样是人，命运各异”、“学有所长，术有专攻”。
《礼记》有“鱼脍芥酱”的记载，可见中国早在周代已用其作调味品。《东观汉记·桓帝纪》：“令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”唐·韩愈《感春》诗曰：“黄黄芜菁花，桃李事已退。”北宋·苏颂《本草图经》描述了青、紫两色的叶用芥菜。明代王世懋《瓜果蔬》有芥菜的记载。李时珍《本草纲目》又记载了芥菜的药用价值。清·曹寅《戏题西轩草木》诗：“夹路芜菁败素鲜，蔷薇削弱不成妍。”清《渊鉴类函》里有两句古话：“望梅生津，食芥堕泪”。
大头菜（芥菜）入药，味辛甘、苦，性温。能温中下气，利湿解毒。主治宿食胀气，鼻出血，急性乳腺炎，疔疮等。李时珍本草纲目云：“芥菜利膈开胃”，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗，《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴。”“冬月作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”“和羊肉吃甚美，常食多不见发病。”《医林纂要》：“利水解热，下气宽中”
芥菜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。水提取物可抑制大肠杆菌生长，根皮提取物有抑制细菌、真菌、酵母及人的某些寄生虫的作用。所含异硫氰酸盐是强力抗癌物质。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。