正根黄瓜咸菜怎么俺？

正根黄瓜咸菜怎么俺？

主料【黄瓜 】


辅料蒜 辣椒 姜
黄瓜洗净，晾干。
黄瓜从中间切开，也可以不切开。（如果是大黄瓜，可以切成细条）
切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀（黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐）
然后用重物压在黄瓜上面， 中间翻动一下，大约腌一天时间。
准备辣椒、姜、蒜瓣。
辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。（注意也要晾干再切）
准备酱油，白糖（500克黄瓜用50克糖），放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。
晾凉的酱汤放入大碗中。

在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。

锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。

待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以了。

料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：a.盐一勺 b.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将b里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的b调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

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