东北大拉皮的制作配方

东北大拉皮的制作配方

食材用料：

水晶拉皮

紫甘蓝相克食物

胡萝卜相克食物

黄瓜相克食物

鸡蛋相克食物

泡发黑木耳

里脊相克食物

白芝麻

芝麻酱

生抽

淀粉

香醋相克食物

料酒

香油

蒜汁

菜谱做法：

1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。

2.里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。

3.胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。

4.锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。

5.芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。

6.将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。

辅料： 猪里脊肉 50克 黄瓜 1根 胡萝卜 半根 鸡蛋 1个 调料： 酱油 5克 醋 5克 蒜 半头 料酒 5克 生抽 1大勺 香油 1小勺 水淀粉 3克 水 1杯 香菜 1棵 辣椒油 1大勺 白糖 3克 植物油 1汤匙 小葱 1根 1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆 2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道 3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白 4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态 5、煮到盘子里的粉皮起泡 6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了 7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中 8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀 9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火 10、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火 11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁 12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

东北大拉皮 原料：主料　土豆淀粉　　　配料　①白矾，盐，水　滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝　调料及其它料　蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油 做法：①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。 注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。

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