素食者如何保证营养的供给

素食者应掌握一定的营养学知识，科学搭配，才能保证营养不流失，让身体处于健康状况。

吃素者，因减少了肉类的摄取，在饮食上需要掌握一些原则：

1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米代替白米饭、白面。

2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富的蛋白质，可补充因未摄取肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富的油脂可补充人体所需热量。

4.青菜最好能有4-5种变化，肉类所含的铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。

6.吃素食者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。

只能从豆制品中吸取一定的营养了