冰皮月饼的皮料太粘手了怎么办？
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-12-18 19:18
- 提问者网友：心牵心
- 2021-12-18 01:21
冰皮月饼的皮料太粘手了怎么办？
最佳答案
- 五星知识达人网友：归鹤鸣
- 2022-01-05 19:23
1、完全冷却
2、使用粘米粉
3、戴手套
4、提前放入冰箱冷藏
5、注意压模力度
如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要减少20-30毫升左右，否则面团就会太湿粘，原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干，而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多；如果用糯米粉则应该增加用量，比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了。
2、使用粘米粉
3、戴手套
4、提前放入冰箱冷藏
5、注意压模力度
如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要减少20-30毫升左右，否则面团就会太湿粘，原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干，而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多；如果用糯米粉则应该增加用量，比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了。
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