这绿色蔬菜怎么烧

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-12-17 11:51

提问者网友：酒醉心不迷
2021-12-17 07:38

这绿色蔬菜怎么烧

最佳答案

五星知识达人网友：行雁书
2022-01-05 18:36

我们不知道，这绿色蔬菜怎么烧
因为没有看见图片，根本不知道是什么
你是忘记了发图片，还是没有成功
还是赶紧重新发个图片过来看看吧

全部回答

1楼网友：北城痞子
2022-01-05 20:10

急火快炒维生素c会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素c会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素c氧化。现买现吃蔬菜越新鲜含维生素c越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而遭破坏。焯水要多制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素c的破坏。不要加醋对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素c相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。淀粉勾芡烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素c的作用。

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