发酵粉和碱面是一种东西吗
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-04-17 14:19
- 提问者网友：浩歌待明月
- 2021-04-16 23:29
发酵粉和碱面是一种东西吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：等灯
- 2021-04-17 00:25
这两种是不一样的。 发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老面、鲜酵母、发酵粉三种。 碱面是苏打，也就是碳酸钠，是用在老面发酵中的，因为老面发酵会产生酸味，加入碱面可以中和面团的酸性，使成品口感味道更好。
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