做螃蟹之前怎么处理？？？

做螃蟹之前怎么处理？？？

呵呵 我可以帮你解决啊 我家住海边常吃螃蟹。做螃蟹之前给它洗干净就可以啦，如果需要的话可以用刀在中间切开。通常要是就煮一下吃的话，洗干净就可以了。吃的时候，螃蟹肚皮下边有个小盖，这个不能吃哦，圆形的就是母螃蟹，三角形就是公的啦，母螃蟹比较肥，公螃蟹比较鲜，依个人口味哦。吃的时候先把后边的大盖打开，里边的东西可以吃，很香的。剩下的部分去壳，里边的肉都可以吃啦，不过记得不要把壳给吃了。

还有建议你在吃之前用水浸一会,最好在你准备清蒸或用水煮之前,将被水浸过的螃蟹再用清水洗一下,再准备到桶里,加少量的水只要水没过螃蟹就行,但这时放入少量的黄酒,过一会儿就可以清蒸或用水煮了,用酒浸过的螃蟹用手抓,它不会夹你，而且味道也会更鲜一些．

补充楼上的两句,开盖后,会看到两边都有一条一条的白色的细细的,这就是腮,是不能吃的,要除掉,然后冲洗一下,有时候会有细沙留存.

一定要活的，因它的肉高蛋白的，易变质。做香辣蟹前把外壳刷干净后，把大夹子切下，把盖掀开，把蟹黄扒出放到一个碗里，另一半两边软的就是腮，切去，丢弃不要，在把螃蟹翻过身，切下螃蟹肚皮下边小盖，丢弃不要，再把螃蟹切两半放在盘里备用，下面就可烧了，将少许油烧温热，放花椒、葱、姜、炸香把蟹黄放里炒一会，再放少许盐、醋、黄酒，烧一会盛出待用，再倒少许油烧热，将花椒、辣椒炸锅，在将盘中的螃蟹放入锅中翻炒一会，放少许酱油和上面烧好的蟹黄翻炒一会后，兑水焖烧一会，调味即可。

吃活的，死的有毒，水里泡它一天，把屎拉干净，再挑活的吃。
做螃蟹之前给它洗干净就可以啦，如果需要的话可以用刀在中间切开。通常要是就煮一下吃的话，洗干净就可以了。吃的时候，螃蟹肚皮下边有个小盖，这个不能吃哦，圆形的就是母螃蟹，三角形就是公的啦，母螃蟹比较肥，公螃蟹比较鲜，依个人口味哦。吃的时候先把后边的大盖打开，里边的东西可以吃，很香的。剩下的部分去壳，里边的肉都可以吃啦，不过记得不要把壳给吃了。也不能吃内脏！用醋蘸蘸更好吃！不能与柿子同吃！
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做法（1）
〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
[编辑本段]做法(2）
主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
做法（3）
材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

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