和饺子面的小窍门有哪些？

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解决时间 2021-10-08 18:51

提问者网友：未信
2021-10-08 11:15

和饺子面的小窍门有哪些？

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-10-08 11:42

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点：(1) 100克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；(2) 和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；(3) 煮狡子时，一^定要添足水，待水开后加入2%的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。

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