安徽咸味香肠的做法

安徽咸味香肠的做法

首先需要准备的材料有： 　　1、猪肉---要荤瘦搭配好，因为我喜欢吃瘦一点的，所以妈妈都会把瘦的多放一些。但是我们一般的搭配是7分瘦3分肥是最好的 了。 　　2、糖---放糖是为了增加肉的鲜味，家里做是不用放味精的。 　　3、白酒---这是老妈的小高招，一般都会放料酒，但妈妈每次都放白酒，可以增加肉的香味，起到提味的作用。 　　4、肠衣---就是猪的肠子，菜市场可以买得到。 　　5、棉线---用来捆扎香肠的重要道具。 　　6、生姜、胡椒、葡萄糖、盐适量。 　　准备好这些食才材后，咱们就可以开始制作了。 1、将肥瘦猪肉洗干净后都切成花生粒大小的块，加入以上所有的调料拌匀。（这里有个小贴式说一下，如果你喜欢酱油的味道，可以稍微的加一点，但不可以加多，否则颜色不好看，吃起来也会有苦味）。加点葡萄糖，可以使香肠的颜色更红亮好看，那糖就可以少加一点。2、再把肠衣用温水泡一会，使它变软后洗干净。用棉线先扎住肠衣的一端封口。将拌好的肉用筷子往肠衣里塞。塞是有讲究的，不能太多，太多肠衣会破，又不能太少，太少晒出来肉跟肠衣会分离，口感不好。 3、一直塞，直到整个肠衣都塞满后，用咱家里缝衣服的针（消一下毒）肠衣外面戳几个小孔，为的是把香肠里的空气和水分都排空。 4、最后再用干净的棉线按大概12厘米的长度扎一道，出来就是一截一截的效果。 5、还没完事，重要的一个步骤就是把这些香肠用钩子钩好挂在阳台上，让太阳吸干它里面所以的水分，一般要晒到肉和肠衣已经成为一体就行了。这个时间大概需要10天—15天左右。

主要原料：新鲜猪前腿肉、特制食盐、白砂糖、麻辣鲜、白酒、腐乳汁。晒制香肠，主要采用阳光直晒，辅以阴干，口感绝佳！优质的安徽徽式香肠最大的特点就是优质的猪肉，我们精选最适合做香肠的新鲜猪前腿肉，七分瘦三分肥，猪来自肥西本地产的土猪。

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