鱼头要红烧的 如何做的好吃 鲜美既不带腥味

鱼头要红烧的 如何做的好吃 鲜美既不带腥味

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红烧鱼头。先用油煎两面金黄后喷料酒，再放辣椒，生姜，大蒜，盐，糖，水同煮，水要淹没鱼头，煮20分钟左右即可，先大火，后小火余少量汤，放葱后起锅。
改良泡椒鱼头做法
一、原料：
鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！
野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。
红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(也的特点是可以与野山椒一起买）
香油：芝麻油。一点点就够。
土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！
胡椒粉：别买假的。
一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）
盐：有点就行。
料酒：随便，有小半碗就可以。
葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。
姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。

做法：
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。

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额 去掉鱼的腥线 对半切开（额 不喜欢吃切开的 没鱼脑吃了 也可以不切开 ）

洗干净要腌一下 没有下面那个人写的那么 ~~~~MA FAN~~

用 料酒 盐 15分钟即可

没切开的再鱼头表面切三四刀 抹上盐 料酒

热锅凉油  煎至表面金黄

然后捞出 留少量底油

放入姜片 蒜末 葱段 爆香

放喜欢吃的木耳 香菇片 都可以 炒炒一分钟半分钟都行

加水（热水 凉水凉开水都不行 盖过鱼头）~· 放鱼 保证水没过鱼头

加老抽或者鱼豉 喜欢吃辣椒的放点辣椒

不放锅盖~~

3-5分钟即可 出锅是撒点盐。。

切很薄很薄的鸭梨片 带皮也可以

铺在鱼型盘子上

然后装盘

OK~~ 啦 ~~  （我最爱的鱼头 口水啊 ~~ ）

ヾ陌つ上花开提醒您：上网时间太长对眼睛不太好哦…… (*^__^*)

料酒可以起到鲜美，去腥味的作用，还有就是煎的时候火候不要太大…自己把握

先煎，然后放入料酒陈醋和酱油，

加少量糖、料酒即可。

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