古法烧鸡如何做？

古法烧鸡如何做？

古法烧鸡做法:
步骤 1: 翅根改刀成块，喜欢多大斩多大。
步骤 2: 放水中泡去血水。
步骤 3: 生姜切丁加水入搅拌机打成汁，过滤得净汁。
步骤 4: 把鸡块放入生姜汁中，加大葱片拌匀。
步骤 5: 加生抽和盐调味，加老抽上色，加香醋拌匀。
步骤 6: 入冰箱冷藏腌制几小时。
步骤 7: 做菜前取出鸡块，挑去大葱片，沥干，留腌汁加水备用。
步骤 8: 坐锅热油，下葱姜蒜爆香，放入鸡块，大火翻炒。
步骤 9: 炒透后，放入备用的添加了清水的腌汁，用水量与鸡块的二分之一处齐平，不要莫过鸡块，中小火焖煮个十分钟。
步骤 10: 大火收汁，沿锅边浇一勺香醋，翻炒出锅，淋香油。

注意事项:
1、鸡肉 鸡腿 鸡翅任何部位都可用此法烹调 。
2、香醋好过陈醋 。
3、喜辣的可以添加干椒和泡椒，泡椒的酸味与香醋同出，可平衡鸡肉的油腻 。
4、品尝完这盘鸡肉后，我感觉，下次做添加一些泡菜进去风味一定也会不错，下饭更合适。

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