酸水坛子起白怎么办

酸水坛子起白怎么办

问题一：我家坛子里酸水怎么会有白色的东西 呢？ 那是霉花，我们农村称为《如果辣椒酱就叫酱花》一般腌制品见风后都会有白色一层的！问题二：我在坛子里泡的泡菜，为什么酸水里面有白白的一层，要怎么去掉那个白白的 没事的，把泡菜捞起来，把酸水倒出来过一下就好。注意不要把带油的东西去捞泡菜。再放点白酒或白醋进去，适量就好。问题三：泡菜起白怎么办 泡菜起白，说明泡菜坛子里面 进入了过多的 杂菌和氧气。
如果任由其发展 不采取措施，泡菜水会坏掉的。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。问题四：泡菜坛子里的酸水表面上起了一层白蒙该怎么弄掉啊? 用勺子捞出来后，倒入一点白酒，还要记住：泡菜坛子中不要用带油的东西捞，还要勤换坛子的封口水。问题五：腌制的酸坛，坛内的酸水起白了怎么挽救 不用管他，吃时洗净就行问题六：泡菜坛子酸水起白,放什么酒好呢? 一般都是放白酒
起花，主要是温度太高
建议把泡菜坛子放在阴凉处就好
一般是放在冰箱保鲜室
或者是放在一盆放着冷水的盆子里问题七：酸菜坛子起白皮怎么办 因为里面东西太少了，而且太久没有补充鲜菜了。多加些鲜菜，把酸菜坛子加满，让白皮（产膜酵母）从坛子口流出去，再发酵几天就好了。以后取食酸菜后随时补充鲜菜，做好密封。
参考资料：www.yuyuanfood.cn问题八：酸坛子里的酸水怎样做才不会起白一, 可以放少量白酒，平时捻酸菜时注意手上的油。注意盐水不要沾带油的东西。

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