经过冰箱冷冻的鱼为什么不好吃？

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解决时间 2021-01-14 11:33

提问者网友：沉默的哀伤
2021-01-13 19:50

经过冰箱冷冻的鱼为什么不好吃？

最佳答案

五星知识达人网友：鱼芗
2021-01-13 20:05

经过冰箱冷冻的鱼为什么不好吃（不如新鲜鱼好吃），这是因为鲜鱼和冷冻鱼不仅在味道上有区别，在营养成分上也有区别。首先，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鲜鱼冷冻过程中，无法彻底阻止其酶化（特别是经过长时间冷冻），蛋白质和氨基酸分解，腐败微生物大量繁殖，鲜味的成分被分解和流失，吃起来当然味道就差了；其次，因为鱼的肌肉组织比较松软，经过冷冻，其肉质更加松弛，鱼肉的质感变硬，鱼肉的营养组织被破坏，吃起来口感也就差了。
冷冻鱼处理建议：
1、正确使用冷却和解冻技术（请百度搜索）；
2、正确掌握食用加工和制作技术（可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味）。

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1楼网友：廢物販賣機
2021-01-13 21:24

失去鲜味了

2楼网友：风格不统一
2021-01-13 21:17

首先鱼的鲜味没有了，鱼随着冷冻的时间变长，鱼肉的质感变硬，不论味道和口感都已经不能跟新鲜的鱼媲美~！

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