冻豆腐蜂窝小是什么原因?

冻豆腐蜂窝小是什么原因?

简单说，有可能是冻豆腐冻得不够彻底造成的。另外一个可能的原因是豆腐里面的水分含量不足，一些老豆腐会容易产生这种情况。
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。
将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样），豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。
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蜂窝大好吃，容易进味。冻豆腐是因为水结冰膨胀加温后造成蜂窝状孔的，孔大吸收汤汁的面积就大烫的味道容易进入所以蜂窝大的比较好吃。肯定也不是你想多大就多大的，因为豆腐内涵的水分是固定的，太多了，承受不了。

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