中华第一汤做法

中华第一汤做法

在中华名吃菜谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被
国人称为中华第一汤。
　　单县羊肉汤有近200年的历史。1807年，徐柱立、曹西胜、
朱克勤开设了“三义和”羊肉汤馆，后分三家。由于徐家不仅
技术好，制作精细，而且馆内餐桌擦得一尘不染，上面放置奇
花异草，汤碗晶莹如玉，金光闪闪，碗中肉不超过八块，美其
名曰：“巧八块”，品尝者评价极高，一时风靡全城。来单县
的人也都以能喝上羊肉汤为一大美事。徐家羊肉汤遂成了单县
羊肉汤的正宗，名声大震，传扬四海。
　　经过几代人的钻研，不断的改进，单县羊肉汤形成了独特
的制作工艺。
　　单县羊肉汤熬制添多少水、放多少肉、添多少柴都十分讲
究。其基本方法是：先将50升水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉
30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴火为好），顶出
血沫和脏气，用竹编勺避除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，
随后将羊油3斤下锅，片刻再避一次血沫。尔后将各种佐料如白
芷、肉桂、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬40
分钟即成，盛碗时要加丁香面少许。
　　熬制单县羊肉汤最关键的工艺有两点，一是各种佐料的运
用，多了则药味过头，少了则腥膻不净；二是掌握火候，火小
了则水是水，油是油，水下而油上，不能达到水油交融，一色
到底。火太急了则熬不出全味，又丢失了营养成分，很多人都
想把单县羊肉汤的技艺学到手，就是因为掌握不到这两点而失
败了。
　　今天，单县“百寿坊”有限公司在有关部门的支持下，在
以经理张世河为首的科技人员的努力下，经过苦心研究，反复
实践，充分利用现有的生产设备和先进技术，研制成功了方便
盒装式固体全味羊肉汤，现已推向市场，并获得专利。单县羊
肉汤不仅能在单县喝到，在北京、上海、广州及纽约、伦敦，
人们一样能喝到鲜美的单县羊肉汤。

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