用孝母怎么发面

用孝母怎么发面

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

第一步，把适量的面放到盆里。 第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。 水温与体温差不多就可以。 第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。 第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。 第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。 第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。 中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

一碗清量水加少量糖和一点点盐 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里) 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 用该“泥汤”和面，至手感舒服。 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 加少许干面调整手感 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

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