为什么发面一定要排气，再重复发酵，制作，发酵

为什么发面一定要排气，再重复发酵，制作，发酵

1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。
2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），把酵母粉放在水里融解后直接和面，面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。
3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。
4、将发好的面整理成型，但要饧一段时间，即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。
5、蒸的时候锅底放凉水，面品摆在蒸帘上后开大火再蒸至熟。
6、蒸好以后要关火冷却一会，不要马上打开盖子，否则外面的冷空气进去以后发面就会缩下去的，天热问题不是很大，天冷特别要注意

楼上的乱答一气，文的技术答的是传说，骗子

发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。 馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。 馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息