奶精怎么去区分好坏？
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解决时间 2021-03-09 18:08
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-03-09 03:48
奶精怎么区分好坏？为什么茶风暴的专用奶精的奶粉味不重？而且易溶？
最佳答案
- 五星知识达人网友：往事埋风中
- 2021-03-09 03:57
主要看以下几个方面：
1. 成分
脂肪30-35%
蛋白质 2-4%
碳水化合物 55-60%
这是一般奶精的成分,这原料成本依序是蛋白质,脂肪,最后是碳水化合物.便宜的奶精无非就是从蛋白质与脂肪下手,蛋白质与脂肪越低就越差
2. 焦粒
这是喷雾干燥产品的一项指标,指的是产品喷雾干燥后的焦化、热破坏程度,用ABCDE来定等级,可以被接受的是B或B以上,最好的是A以上.国际惯例C级或以下的,都视为为不良品、瑕疵品处理,价格是远低于市场行情的.荷兰奇异鸟比较特殊采用的是滤网式喷雾低温干燥,在这项焦粒指标得天独厚的都是DISCA以上
3．生菌数
可以接受的底线是1公克不超过50，000个.合格的产品通常会化验出很低的生菌数,比如：100/g, 500/g, 1,000/g,这是很正常的,也代表这个厂家卫生管理一流.如果产品的生菌数,经常在界限边缘,比如40.000/g也代表这家厂家的卫生管理不到位.根据过去十年浏览荷兰奇异鸟原厂按批化验报告的经验,生菌数指标一直都维持在500/g以下.是优于标准100倍.
4. 水分
水分看似简单,却透露着重要的产品讯息,不容忽视.众多奶精中,就只有采用滤网式干燥设备的荷兰奇异鸟的水分含量最低,可低至1%。其它的奶精水分从3%到5%不等.水分低有许多好处,有利保质期等等,最重要的是如果水分落差有3%的话,每公吨假定一万元,落差就有三百元！
5．溶解度
溶解度可以做临场实验,将两种或更多的奶精,同时投入各自的咖啡杯中,看那一支先没入水中,再用汤匙搅几下,让奶精充分溶解,再来看表面有没有白色点状不溶物? 有没有在表面浮出一层油脂？摆放一段时间后看看会不会分层、沉淀？将咖啡慢慢倒出,看看杯子底部有没有白色或黑色点状不溶物沉淀?
6．增白性
顾名思义就是改变原有产品的颜色,黑色的咖啡,红色的红茶变成较暖和的中间色.大家也可以做个简单的实验,将两支不同厂家的奶精「等量（等重量）」同时个别加入两杯「等量」的咖啡或红茶中,然后观察那一杯的颜色较白？较白的那一支奶精在「增白性」这个机能就较好.
7．感官
做食品的,理化指标再好,东西口味不好也没用.所以数据性的评比完成了,还要用味觉感官来评判它的：风味、口感、浓稠感.也是用咖啡或红茶来做实验,几种奶精以等量的方式,分别做好几杯咖啡或红茶,然后多找些人来品尝,为求准确,预先不告诉他们那杯是哪一支奶精？让大家来挑选,这样符合大众口味的奶精就产生了!
1. 成分
脂肪30-35%
蛋白质 2-4%
碳水化合物 55-60%
这是一般奶精的成分,这原料成本依序是蛋白质,脂肪,最后是碳水化合物.便宜的奶精无非就是从蛋白质与脂肪下手,蛋白质与脂肪越低就越差
2. 焦粒
这是喷雾干燥产品的一项指标,指的是产品喷雾干燥后的焦化、热破坏程度,用ABCDE来定等级,可以被接受的是B或B以上,最好的是A以上.国际惯例C级或以下的,都视为为不良品、瑕疵品处理,价格是远低于市场行情的.荷兰奇异鸟比较特殊采用的是滤网式喷雾低温干燥,在这项焦粒指标得天独厚的都是DISCA以上
3．生菌数
可以接受的底线是1公克不超过50，000个.合格的产品通常会化验出很低的生菌数,比如：100/g, 500/g, 1,000/g,这是很正常的,也代表这个厂家卫生管理一流.如果产品的生菌数,经常在界限边缘,比如40.000/g也代表这家厂家的卫生管理不到位.根据过去十年浏览荷兰奇异鸟原厂按批化验报告的经验,生菌数指标一直都维持在500/g以下.是优于标准100倍.
4. 水分
水分看似简单,却透露着重要的产品讯息,不容忽视.众多奶精中,就只有采用滤网式干燥设备的荷兰奇异鸟的水分含量最低,可低至1%。其它的奶精水分从3%到5%不等.水分低有许多好处,有利保质期等等,最重要的是如果水分落差有3%的话,每公吨假定一万元,落差就有三百元！
5．溶解度
溶解度可以做临场实验,将两种或更多的奶精,同时投入各自的咖啡杯中,看那一支先没入水中,再用汤匙搅几下,让奶精充分溶解,再来看表面有没有白色点状不溶物? 有没有在表面浮出一层油脂？摆放一段时间后看看会不会分层、沉淀？将咖啡慢慢倒出,看看杯子底部有没有白色或黑色点状不溶物沉淀?
6．增白性
顾名思义就是改变原有产品的颜色,黑色的咖啡,红色的红茶变成较暖和的中间色.大家也可以做个简单的实验,将两支不同厂家的奶精「等量（等重量）」同时个别加入两杯「等量」的咖啡或红茶中,然后观察那一杯的颜色较白？较白的那一支奶精在「增白性」这个机能就较好.
7．感官
做食品的,理化指标再好,东西口味不好也没用.所以数据性的评比完成了,还要用味觉感官来评判它的：风味、口感、浓稠感.也是用咖啡或红茶来做实验,几种奶精以等量的方式,分别做好几杯咖啡或红茶,然后多找些人来品尝,为求准确,预先不告诉他们那杯是哪一支奶精？让大家来挑选,这样符合大众口味的奶精就产生了!
全部回答
- 1楼网友：轻熟杀无赦
- 2021-03-09 05:43
功能 增白性:加入咖啡後越白越好 增滑性:加入後口感越滑越好 增稠性:加入後口感越稠越好 理化指标 水分: 越低越好3% 生菌数:越低越好<50000/g 溶解度: 入水速度越快越好 安定性: 溶水後不分离,不浮油,不沉淀. 奶精的标号各厂家不同,32a的原始使用者是荷兰奇异鸟奶精,32代表脂含量,後为其他厂家仿用.t50为国内厂家之一的编号,但50并不代表脂含量50%.
- 2楼网友：行路难
- 2021-03-09 05:34
奶精可以在品质上鉴定好坏:
1. 纯度：奶精在口腔、嘴巴和喉是否柔顺、嫩滑，具有良好的水溶性、乳化分散性、在水中形成均匀的奶液状。
2. 厚实度：优质的奶精在口腔和喉均有一种自然的油脂味道。
3. 奶味、香味：优质的奶精其奶味和香味是纯自然的，而非人工添加，喝在嘴里，舌头、口腔感觉并不强烈，而在口腔的尾和喉则非常自然、醇厚
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