河南扶沟辣酱豆做法

河南扶沟辣酱豆做法

辣酱豆做法步骤如下：

把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净。

放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的。（要多加点水，干豆吸水）控水放凉后放入干净的布袋，扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天（时间长短和温度有很大的关系，一般两三天就要看下是否有白毛长出）

放进无油无水的容器内，依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀，腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温。可以吃几个月都不会坏的。

辣椒酱豆是由黄豆、红辣椒为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。制作方法

将红辣椒洗净晾干切成细丝；红辣椒一共切84个，两锅用的，每锅放40个左右。
黄豆在爆米花的机器中爆，并在西瓜汁中浸泡；
将辣椒、盐、糖、味精、姜丝、黄豆放入油锅炒；
将芝麻油倒入搅匀出锅；
装入大玻璃瓶中，口上倒入白酒；
密封存放7天即可。

参考资料
香辣酱豆.美食天下[引用时间2017-12-26]

食材明细
黄豆适量
红辣椒适量
食用油适量
姜末适量
盐适量
五香粉适量
白糖适量
白酒适量
中辣口味
酱工艺
一天耗时
简单难度
辣酱豆的做法步骤

1
干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2
泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。

3
黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。

4
吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。

5
炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

6
炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

7
姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。

8
辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。

9
五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。

10
凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里就可以啦。

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