蛋黄酥猪油味怎么去掉

蛋黄酥猪油味怎么去掉

材料

【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。

【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。

【馅儿】：豆沙720g。

【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量

【数量】：24个

做法

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。

2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）

3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。

4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）

5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。

6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。

7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。

9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）

10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。

12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。

13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。

主料 油皮: 高筋面粉75g 低筋面粉75g 糖15g 水60g 玉米油55g 油酥: 低筋面粉120g 黄油60g 内馅: 咸蛋黄16个 红豆沙320g 无猪油版蛋黄酥的做法步骤 1. 油皮和油酥的材料分别混合成团，松弛15分钟 2. 松弛的时间可以来包馅，自制红豆沙分成20g每份，揉圆。咸蛋去掉蛋白，只要蛋黄 3. 取一份豆沙，用手压扁，包入一颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用 4. 油皮和油酥分别分成16等份 5. 取一份油皮，虎口收口包入一份油酥 6. 全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟 7. 取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状 8. 由上往下卷起 9. 全部卷好后松弛10分钟 10. 再擀长 11. 擀长后再次卷起，再次松弛10分钟 12. 取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅 13. 全部包好排入烤盘 14. 刷蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度，烤至表面上色 15. 出炉

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