滿漢全席一共有幾道菜？名字是什么。

滿漢全席一共有幾道菜？名字是什么。

滿漢全席的形成

滿漢全席興起於清代，它以豪華隆重、講究禮儀、用料廣泛、做工精美、菜點繁多、口味多變，享譽國內外。它滿漢菜品兼有，是中國古代烹飪文化遺產中一個重要的組成部分。 http://www.shentop.com/

滿族入關初期，他們的飲食習慣還保持著傳統的民族特色，菜品多以燒、燎(烤)、煮為主。隨著清朝歷代皇帝制定的民族政策，使滿漢兩族能夠和睦相處，相互交流學習，使滿族的飲食習慣有了很大的變化，從而對滿漢全席的形成，創下了良好的基礎。

據《大清會典》載：“康熙二十二年，始議準宮中元旦日改滿席為漢席。”宮中始出現滿漢席並用的局面。乾隆年間，市肆上始有滿漢合一的席面，多用於上司入境或新親入門。據李鬥《揚州畫舫錄》載：當時揚州買賣街是乾隆下揚州時隨從官員的駐所。買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食飲，所為的滿漢菜點達110多種，集山珍海味之大成為一席。
滿漢席只有通行的格局，沒有全國統一的功能表。在不同時期不同地區、不同場合，其規格程式、菜肴品種與數量都有所不同。
到了清朝末期，滿漢席日益奢侈豪華且風靡一時，各地也因京官赴任，使滿漢席的筵席格局廣為流傳，並逐漸融合了各地方風味菜肴，從而形成了各具特色、各有不同的滿漢席。

滿漢全席的特點

滿漢全席又稱滿漢大席、燒烤席。其突出特點是程式繁、禮儀重；規格高、菜品多；排場大、席套席等。

排場大、席套席
以名貴大菜領銜帶出相應的配套菜品。席面一般都是按大席套小席的模式設計，即將滿漢的菜點分門別類，組成若干前後承接的席面，分層劃列，依次推出，成為大席套小席，席席相連的宴席結構。每個小席中常以一道名菜領銜，配上相應的菜品，使之既有主從區別，又有風味的統一。

規格高、菜品多。
滿漢席用料檔次高，廣而博、集山珍海味於一席。滿漢全席的菜品豐富多彩、一餐不能盡食，要分多次進餐。有分全日進行的，即為午、晚、夜三餐吃；也有兩個晚上進餐的，還有分三天作三次吃完的。
　　
程式繁、禮儀重。
據《清稗類鈔》載：酒過三巡，廚師與餐廳服務員著禮服而入。廚師燒豬，服務員當場解小佩刀切割豬肉，盛於器中，屈膝獻於首座貴客。貴客舉箸，其餘與宴者方可起箸，典禮甚隆。滿漢席菜點品分高裝、四大件、八大件、十六碗、四紅、四白、燒烤點心、隨飯碗、隨飯碟、面飯等種類，多以四件或八件為一組依次上席，顯得多而不亂、井然有序。
　　
滿漢兩族風味肴饌兼用。
各種滿漢席只有通行的格局如用料上有燕窩、魚翅、海參、魚肚、鮑魚、鰣魚、駝峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陸八珍；在烹調技法上，重滿食燒烤，如燒乳豬、烤鴨、哈爾巴(豬時)，烤雞、烤魚等；在配組上，重滿食的面點，如酥盒子、燒賣、蒸餃、蛋糕、包子、片餑餑等；但菜品的構成方面卻沒有全國通行的功能表，滿漢兩族菜品兼有。

一到奉香茗：西湖龍井

二蜜餞四品： 冬瓜條 青梅 杏脯 蜜棗

三乾果四品： 核桃仁 美國大杏仁 開心果 松籽

四四調味碟：野山椒 辣蘿蔔條 酸黃瓜 梅子醬

伍前菜看盤：龍鳳呈祥

六七味冷菜：油熗茭白 珊瑚瓜卷 熏墨仔 美味烤麩 松仁雞茸卷 薑汁扁豆 幹 青蝦

七 慈禧禦點四品：雙色糕 蕓豆卷 江米涼糕 豌豆黃

八宮廷禦宴湯一品： 奶湯魚唇

九熱菜：一掌山河 名貴大菜 碎熘鳳脯 空心吉利蝦球 宮燒乳鴿 八寶石榴鮮

十宮廷禦點兩品：四喜蒸餃 綠蔭玉兔

⑾熱菜：蟹黃明骨 名貴大菜 天香玉鱔 繡球乾貝 禦醬鵪鶉 金錢肉脯

⑿宮廷禦點兩品：美味鍋烙 金元寶

⒀熱菜：百合脯酥魚 名貴大菜 八寶葫蘆鴨 元寶肉 松樹猴頭 炸雀頭

⒁大內燒烤一品：烤黃雞

⒂宮廷餑餑兩品：香糟饅首 芝麻薄餅

⒃甜菜一品：杏仁豆腐

⒄回味香茗：鐵觀音

⒅果園飄香：橙子 檸檬 彌猴桃 火龍果 香蕉 櫻桃番茄 美國提子 蛇果 鳳梨 草莓 洋桃。

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