开酥是不是叠酥

开酥是不是叠酥

是滴
中式酥皮（小开酥）的做法的做法
1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟。 2 油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团。
3 把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。 4 取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台上。
5 所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形。 6 从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7 把油酥皮卷纵向摆放在操作台上，用擀面杖擀成一个长条面皮。 8 然后把长条面皮卷紧成一个筒形。
9 如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿。 10 擀皮时先把小剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了。
11 把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形，然后收口向上按扁擀成面皮，则可以制成暗酥点心皮。

用料 低粉 250g 盐 5g 黄油 25g 清水 125g左右 总统片状酥皮油 225g 装饰用淡奶油 200g 装饰用新鲜草莓 20颗左右 防粘手粉最好用高粉 若干 草莓法式千层酥/拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）的做法 所有材料准备好，25克黄油室温软化。 总统片油保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度，然后放冰箱冷藏保存。 低粉，盐，25克软化黄油混合，混合捏成小碎粒即可。 混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节。 混合好的面团放入盆中盖上保鲜膜后放冰箱冷藏醒发20分钟，刚和好的面团表面粗糙经过醒发后再次揉面团时会呈现光滑的表面。 把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。 擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下，用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。不软不硬的程度很重要，酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。 把面团擀成长条形大小是酥皮油的三倍，宽度也稍微宽出两指左右，如图把酥皮油放在正中间。面包油的方法其实有很多种，今天讲的方法操作起来难度小一些。 左边面皮压在油上。 右边面皮压在左边面皮。 上下面皮分别折起包住，把酥皮油包好封口处一定要压死，包油时尽量把空气赶出去。 把包好的面团从上面的封口处用擀面棍按压向下擀到整个面皮中间，同理下面封口处也是这样操作。这样擀面能很好的防止封口处破开漏油。 擀成长方形面皮，擀面过程中要勤撒粉防止面皮粘连在操作台上造成漏油。干粉撒的薄一些避免太多，如果太多尽量抖掉。 擀成长条形后按照三折法折叠，然后再擀成长条形这是第二次完成。如此一共折叠擀面六次。 因为要折叠六次所以在折叠过程中面皮会逐渐变软，根据面团的软硬程度随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟以便于更好的操作，我一般是折叠两次三折后放入冷藏保存，如果环境温度很高折叠一次就应该放冰箱冷藏再操作。 六次折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟。 把醒发好的面皮从冰箱取出擀成正方形，薄厚约0.5cm。 按照需要切割形状。 放入烤盘中用叉子或者滚针把面皮戳满小孔，烤箱预热160度烤30-40分钟。 烤好的酥皮取出切成2-3个长条形。 淡奶油加糖打发。 在酥皮上挤一层奶油放上一层草莓然后再放一张酥皮，最后装饰上奶油和草莓。 做拿破仑用2-3层酥皮都可以，最后撒上一些糖粉装饰。 千层酥尺寸随意哦，剩余的酥皮我做了三四个迷你千层，还有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盘至少可以做三张，量很大如果用不完可以减量或者把没烤的酥皮放冷冻保存，什么时候用再取出化冻即可用。

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