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高筋面粉做烧饼怎么缩水用什么办发解决

答案:1  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-11-13 12:15
  • 提问者网友:孤山下
  • 2021-11-12 21:07
高筋面粉做烧饼怎么缩水用什么办发解决
最佳答案
  • 五星知识达人网友:鸽屿
  • 2021-11-12 21:47
烧饼用中筋面粉就可以了,不必要用高筋粉,高筋粉是用来做面包的。烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形
家常烧饼
原料:
  A、水油酥---中筋面粉(常用面粉)125g、温水(30℃)50g、色拉油(或白油、黄油)20g、酵母1/2茶匙
B、干油酥---中筋面粉(常用面粉)80g、色拉油(或白油、黄油)40g
  C、调料---椒盐1茶匙、白芝麻少许
做法:
  1、A料全部混和,揉成面团,要多揉一会哦!揉到里面颜色均匀,放一旁,用湿布盖好醒20分钟;B料全部混和,揉成面团。
2、水油酥擀成饼状,干油酥放在上面,像包团子一样包起来。
3、然后擀成长方形,对折,同样的方法做3次。
4、最后擀成长方形后撒上椒盐,滚成圆柱长条,用刀切分成小段。
5、用擀面棍擀薄饼子,上面刷上水,撒上白芝麻。
6、入烤箱,140℃,上下火,中层;烤20分钟后转160℃,烤到外面颜色变微黄(时间和温度根据自家烤箱而定,不是绝对的)。
小贴士:

  1、一般水油酥和干油酥的比例是3:2的样子。

  2、面粉比较吃盐,调料可以比平时稍微多放一些。

3、在最后擀成饼的时候尽量稍微擀的薄一点,烤好后会有的膨胀。

4、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的大小和性能而定,不是绝对的。这个饼看上去清爽、白一些的话温度稍微低一些,如果要发金黄色,那么最后3分钟可以稍微调高一下温度。

1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有点麻烦,但是很容易成功,一般做出来就很好吃。 用普通面粉就可以。
1:酥皮 色拉油60G,面粉150G,水45G,细糖15G(我 开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好)
全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时 2:酥油 面粉100G,色拉油50G
混合材料,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的) 保鲜膜包好醒半小时
3:把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。
这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量
小贴士
  1、一般水油酥和干油酥的比例是3:2的样子。
  2、面粉比较吃盐,调料可以比平时稍微多放一些。
3、在最后擀成饼的时候尽量稍微擀的薄一点,烤好后会有的膨胀。
4、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的大小和性能而定,不是绝对的。这个饼看上去清爽、白一些的话温度稍微低一些,如果要发金黄色,那么最后3分钟可以稍微调高一下温度。
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