东坡肉的具体做法

东坡肉的具体做法

川味东坡肉

需要准备的原料：

猪五花肋条肉750克，姜块25克，冰糖50克，绍酒125克，酱油75克，葱25克。

做法：

①猪肋条肉刮净皮上余毛，洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟，捞出切成20个小方块。

②将姜块去皮拍松，葱取少许制成葱结。

③取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入糖、酱油、绍酒，再放入葱结，加盖用大火烧滚，密封边缝，置小火上焖2小时左右。

④打开盖，将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟，将砂锅端离火。启盖，将肉分装入两只特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，将汤汁分装入罐，用桃花纸密封罐盖四周，隔水用大火蒸30分钟左右，取出备用。食前将罐再放在大火上蒸10分钟左右即可。

花式东坡肉的制作及具体做法（江苏菜）

原料：1、五花肉一斤。2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。3、老姜一块。4、花椒一匙。5、香葱一两。6、老抽两大匙。7、料酒四大匙。8、盐适量。9、甘蔗一段。
制作过程：
1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。
2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。
3、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。
4、将五花肉切成约两厘米见方的块。
5、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
7、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。
8、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
9、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

教您红烧东坡肉怎么做，如何做红烧东坡肉才好吃1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块； 2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水； 3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可

菜谱一 　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 　　制作方法： 　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 　　注意： 　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 　　2、100克葱其中50克打葱结。 　　风味特点： 　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 　　 　　菜谱二 　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 　　做法： 　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 　　注意： 　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 　　菜谱三 　　制作工艺 　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块； 　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖； 　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟； 　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油； 　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。 　　工艺提示 　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味； 　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 　　食谱营养 　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　食谱相克 　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 　　菜谱四 　　原料： 　　猪五花肋条肉 1500克 　　绍酒 250毫升 　　姜块 50克 　　酱油 150毫升 　　白糖 100克 　　葱结 50克 　　制法： 　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。 　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。 　　特点： 　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 　　菜谱五 　　原料： 　　猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱各适量。 　　制法： 　　将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成。 　　特点： 　　色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁。 　　菜谱六 　　主料：五花肉 　　辅料：香葱、姜 　　调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒 　　烹制方法： 　　1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 　　2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤； 　　3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。 　　特点：色泽红润，肥而不腻。

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