凉皮里面放明凡起什么做用呢?

凉皮里面放明凡起什么做用呢?

在这里首先必须要明确的一个问题或者凉皮制作最基本的常识：即任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，现在市场上出售的凉皮，从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加，除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。添加只是在正确方法的基础上，进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则失去了做好凉皮的基础和根本，如果是这样的话，不论添加什么都是没有任何作用的。另外，凡是添加食用碱或者食盐之外的其它任何物质者，比如明胶、明矾、硼砂、硼灰、凉皮精等等五花部门的东西的人，其做出来的凉皮肯定都是问题凉皮，这类人之所以胡乱添加，就是因为凉皮品质不好，而实际是方法上的问题，却非要在添加上找到解决问题的原因，肯定是不行的。所以明矾在凉皮制作中起到什么作用，在这里就没有探讨的必要了。

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