面食都有什么?

面食都有什么?

揪揪揪，练手速就用它の汤揪片子

你好 很荣幸为你解答 面食种类实在太多了 山西有刀削面，剔尖面，猫耳朵，剪刀面，焖面 擦尖，桥面栲栳栳， 陕西有臊子面，裤带面， 武汉有热干面

炸油饼的做法： 所需材料：面粉1500克 干酵母15克~20克（酵母再多点也没关系，发得快） 白糖150克温水600~700克食用碱9克 强调说明：面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~ 具体做法： 1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀 2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团 ****刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了 3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼 4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱） 5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序 6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃） 7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好 8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆 （不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊） 9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀 10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中 11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面 12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼 13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察 14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份 15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下 炸麻叶的做法：以前也做过，使用擀面杖擀出来的薄片，这次我用的压面机，就是我压馄饨皮的压面机，真是省事省力而且薄厚均匀，以前的做法请点击[炸麻叶] 所需材料：面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克 强调说明：白糖放这些，我觉得甜味正好，如果喜欢吃甜的可以在加一些，芝麻也可以多放一些，面团一定要和得硬一些，所以加水的时候要边揉边加，不喜欢吃甜的，可以不放糖放10克盐 具体做法： 1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀 2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团 3.将面团盖上饧20分钟 4.将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的压面机） 5.然后切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害 6.油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片(不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了） *****可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适 7.用大火将面片两面炸成金黄色捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了 一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀 8.放在凉的地方保存，可以保存半个月左右

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