川味香肠怎么做好吃
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解决时间 2021-02-23 18:48
- 提问者网友：我的未来我做主
- 2021-02-23 03:33
川味香肠怎么做好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友：舍身薄凉客
- 2021-02-23 04:01
问题一：川味香肠怎么做好吃，川味香肠的吃法 食材明细
肥瘦猪前夹肉十斤
猪肠衣适量
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。问题二：正宗四川腊肠自己家怎么做好吃 如果香肠本身好吃，首先是水泡，让吹干的香肠重新吸饱水，然后烧水，水开以后把香肠放进去大火蒸25-35分钟。起锅，凉了以后切成片吃。问题三：四川腊肠怎么做如何做好吃 步骤
1.拿出冷冻的四川腊肠
2.由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步
3.撒上适量碱面，轻轻搓洗
4.用清水仔细冲洗干净
5.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会
6.煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面
7.煮好的腊肠斜着切成薄片
8.装盘问题四：川味香肠炒什么好吃 【主料】花菜、青椒、香肠
【配料】蒜片
【调料】食用油、盐、蚝油
【做法】
1、花菜洗净，撕成小朵。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可。
川味香肠炒花菜的做法2、锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。
3、将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油。
4、倒入花菜。
5、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。川味香肠炒花菜的做法
6、一勺蚝油。
7、青椒切成马蹄状，倒入锅中。
8、一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味。
9、翻炒几下，就可以装盘出锅了。
川味香肠炒花菜的做法
川味香肠炒花菜的做法
川味香肠炒花菜的做法
1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。
2、【香肠的保存】
香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。
当然太干也不好吃，以七成干为佳。
冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。
如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~问题五：四川腊肠怎么炒好吃 材料
西葫芦，腊肠，盐
做法
1.准备材料 2.西葫芦洗净，去馕，切成薄片 3.腊肠切斜片，腊肠炒了会缩，可以切大些 4.油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味 5.加腊肠片一起翻炒至两者味道融合，即可出锅
材料
豆角500g，腊肠2条，蒜头1个，油，盐
做法
1.豆角洗净沥干水分，腊肠洗净切斜片，蒜头切片 2.锅内倒油，烧至大热，倒豆角大火炸至变色变软 3.捞起豆角沥干油 4.水龙头下冲掉油 5.倒油爆香蒜片 6.放进腊肠煸炒至透明 7.倒进沥干水分的豆角，大火煸炒，中间可稍加水 8.放盐调味即可问题六：怎样制做川味香肠各种比利是多少 川味香肠的做法一：
主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味香肠的做法二：
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便透气,否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
A.
正宗川味香肠的制作方法主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克辅料：猪小肠400克, 调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。B.
下面是以十斤为计的香肠作料配方：辣椒面、冰糖面各2.5两，味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两，盐2.6两C.
以10斤肉为例：
肉以夹缝肉为好，瘦肉：肥肉=2.5:1
盐:125克，约2.5两，冰糖粉50—75克，约1—1.5两，花椒粉25—30克，约0.5—0.6两，(花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用)。胡椒粉5—15克，味精50—100克，姜粉30克，花雕酒100ml。以下是实例：
5斤夹子肉：盐50克—70克，冰糖60克，花椒粉15克，胡椒粉8克，五香粉5克，味精50克，花雕酒250克加少量白酒，海椒粉20克。
做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25克，海椒粉30克。
四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方：
具体配方（一）主料：
5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。（二）配料：猪粉肠清理干净备用。（三）其他配方：
1.精盐2.4两，
2.曲酒或一般白酒亦可2两，
3.海椒面0.5两；
4.黄糖1.5-2两；
5.大料适量；
6.鸡精适量；
7.花椒面适量。五、基本做法：在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与......余下全文>>问题七：四川麻辣肠怎么做如何做好吃 主料
猪腿肉5000克
辅料
肠衣
100克
香肠料
2袋
花椒
50克
白酒
200克
辣椒粉
50克
四川麻辣香肠的做法
1.
用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.
将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3.
在装入一个大盆里
4.
香肠调料倒入装肉的盆里
5.
依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
6.
用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7.
在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8.
用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9.
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
10.
之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。问题八：川菜麻辣香肠吃时要加什么才好吃 材料：苦瓜1根 四川麻辣香肠一根
调味料：盐 蒜一粒切片
做法：
1将苦瓜切片，腊肠切成薄片备用。
2炒锅烧热放入少量的油将蒜片爆香放入切片的腊肠炒至腊肠变色。
3将苦瓜片倒入后翻炒至变色放入盐调味即可。
这道菜中苦瓜翠绿腊肠油亮,看着就勾人食欲!家里自制的四川麻辣香肠，味道麻辣鲜香，只是腊味属于三高食品，多吃不利于身体健康，但是配上健康的苦瓜后就可以让我们吃的放心与美味。看!美味有时就是这么简单!问题九：谁知道四川腊肉 腊肠怎么能做的好吃 我就是四川的，前两天我家刚做完腊肉。。一般我们用的是猪屁股肉,和五花肉,肉的宽度在两个手指宽(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧. 放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)过后放适量的味精,少放点白糖,再放适量的白酒.要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 .如果感觉太干的话可以放少量的水
一般拌匀过后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,这样肉腌出来才不会味道不均匀.
把腌好的肉放在太阳下晒干就行了(农村是用火烤,城市里可以拿一个大一点的纸箱子，下面点火，上面烤肉，我家就这样，当心油滴入火中)
肉一定要晒干喔,要不然时间长了会坏的;还有就是腊肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易变质啦)!问题十：四川香肠煮多久能熟 蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。如果是香肠已经放置很久了，水分很範那种，至少要蒸、煮半个小时。 教你最原始最直接的办法嘛，用筷子插一下，能不费力气插进去就说明熟了！
肥瘦猪前夹肉十斤
猪肠衣适量
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。问题二：正宗四川腊肠自己家怎么做好吃 如果香肠本身好吃，首先是水泡，让吹干的香肠重新吸饱水，然后烧水，水开以后把香肠放进去大火蒸25-35分钟。起锅，凉了以后切成片吃。问题三：四川腊肠怎么做如何做好吃 步骤
1.拿出冷冻的四川腊肠
2.由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步
3.撒上适量碱面，轻轻搓洗
4.用清水仔细冲洗干净
5.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会
6.煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面
7.煮好的腊肠斜着切成薄片
8.装盘问题四：川味香肠炒什么好吃 【主料】花菜、青椒、香肠
【配料】蒜片
【调料】食用油、盐、蚝油
【做法】
1、花菜洗净，撕成小朵。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可。
川味香肠炒花菜的做法2、锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。
3、将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油。
4、倒入花菜。
5、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。川味香肠炒花菜的做法
6、一勺蚝油。
7、青椒切成马蹄状，倒入锅中。
8、一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味。
9、翻炒几下，就可以装盘出锅了。
川味香肠炒花菜的做法
川味香肠炒花菜的做法
川味香肠炒花菜的做法
1、花菜也可以提前用滚水汆烫至7、8成熟，再和香肠同炒，口感更加脆嫩。
2、【香肠的保存】
香肠要想保存的时间长一些，新灌制的香肠一定要好好风干，不然外表容易起白色的霉点。
当然太干也不好吃，以七成干为佳。
冬天的时候，挂在室外通风处，就可以吃到过年。
如果还想保存的时间更长，放冰箱冷冻室则可保存大半年，吃到对年捏~问题五：四川腊肠怎么炒好吃 材料
西葫芦，腊肠，盐
做法
1.准备材料 2.西葫芦洗净，去馕，切成薄片 3.腊肠切斜片，腊肠炒了会缩，可以切大些 4.油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味 5.加腊肠片一起翻炒至两者味道融合，即可出锅
材料
豆角500g，腊肠2条，蒜头1个，油，盐
做法
1.豆角洗净沥干水分，腊肠洗净切斜片，蒜头切片 2.锅内倒油，烧至大热，倒豆角大火炸至变色变软 3.捞起豆角沥干油 4.水龙头下冲掉油 5.倒油爆香蒜片 6.放进腊肠煸炒至透明 7.倒进沥干水分的豆角，大火煸炒，中间可稍加水 8.放盐调味即可问题六：怎样制做川味香肠各种比利是多少 川味香肠的做法一：
主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味香肠的做法二：
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便透气,否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
A.
正宗川味香肠的制作方法主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克辅料：猪小肠400克, 调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。B.
下面是以十斤为计的香肠作料配方：辣椒面、冰糖面各2.5两，味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两，盐2.6两C.
以10斤肉为例：
肉以夹缝肉为好，瘦肉：肥肉=2.5:1
盐:125克，约2.5两，冰糖粉50—75克，约1—1.5两，花椒粉25—30克，约0.5—0.6两，(花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用)。胡椒粉5—15克，味精50—100克，姜粉30克，花雕酒100ml。以下是实例：
5斤夹子肉：盐50克—70克，冰糖60克，花椒粉15克，胡椒粉8克，五香粉5克，味精50克，花雕酒250克加少量白酒，海椒粉20克。
做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25克，海椒粉30克。
四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方：
具体配方（一）主料：
5公斤猪前腿去皮肉，肥瘦搭配，切成小块。（二）配料：猪粉肠清理干净备用。（三）其他配方：
1.精盐2.4两，
2.曲酒或一般白酒亦可2两，
3.海椒面0.5两；
4.黄糖1.5-2两；
5.大料适量；
6.鸡精适量；
7.花椒面适量。五、基本做法：在冬至前一二十天的时候，把猪肉切成肥瘦搭配的小块，把配料与......余下全文>>问题七：四川麻辣肠怎么做如何做好吃 主料
猪腿肉5000克
辅料
肠衣
100克
香肠料
2袋
花椒
50克
白酒
200克
辣椒粉
50克
四川麻辣香肠的做法
1.
用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.
将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3.
在装入一个大盆里
4.
香肠调料倒入装肉的盆里
5.
依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
6.
用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7.
在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8.
用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9.
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
10.
之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。问题八：川菜麻辣香肠吃时要加什么才好吃 材料：苦瓜1根 四川麻辣香肠一根
调味料：盐 蒜一粒切片
做法：
1将苦瓜切片，腊肠切成薄片备用。
2炒锅烧热放入少量的油将蒜片爆香放入切片的腊肠炒至腊肠变色。
3将苦瓜片倒入后翻炒至变色放入盐调味即可。
这道菜中苦瓜翠绿腊肠油亮,看着就勾人食欲!家里自制的四川麻辣香肠，味道麻辣鲜香，只是腊味属于三高食品，多吃不利于身体健康，但是配上健康的苦瓜后就可以让我们吃的放心与美味。看!美味有时就是这么简单!问题九：谁知道四川腊肉 腊肠怎么能做的好吃 我就是四川的，前两天我家刚做完腊肉。。一般我们用的是猪屁股肉,和五花肉,肉的宽度在两个手指宽(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧. 放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)过后放适量的味精,少放点白糖,再放适量的白酒.要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 .如果感觉太干的话可以放少量的水
一般拌匀过后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,这样肉腌出来才不会味道不均匀.
把腌好的肉放在太阳下晒干就行了(农村是用火烤,城市里可以拿一个大一点的纸箱子，下面点火，上面烤肉，我家就这样，当心油滴入火中)
肉一定要晒干喔,要不然时间长了会坏的;还有就是腊肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易变质啦)!问题十：四川香肠煮多久能熟 蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。如果是香肠已经放置很久了，水分很範那种，至少要蒸、煮半个小时。 教你最原始最直接的办法嘛，用筷子插一下，能不费力气插进去就说明熟了！
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