食品乳化剂成份

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解决时间 2021-03-10 03:27

提问者网友：却不属于对方
2021-03-09 15:06

食品乳化剂成份

最佳答案

五星知识达人网友：神也偏爱
2021-03-09 15:37

食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不食品乳化剂
相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

常用食品乳化剂
　　面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2%～0．5%（对面粉计）。

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1楼网友：蓝房子
2021-03-09 16:48

乳化剂用于油/水或水/油乳化，典型的像用于做蛋糕的白色/彩色奶油cream。或用于拌沙拉的沙拉油。油/水型乳化剂是使油分散成细滴悬浮于水中，而水/油型正好相反。形成的乳化体系具有独特的性状，这是食品塑型/改性的重要手段之一。乳化剂的使用方法是：先将乳化剂添加到油里拌搅融合/分散后，再慢慢/逐渐在拌搅（机）的情况下将水或添加了辅料/颜色等等原料的水溶液加进已经混合乳化剂的油状原料之中，加完继续拌搅10-20分钟。如果使用机械拌搅，转速最好在300-800转/分钟（依粘度不同而不同).

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