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如何食用黄芥末

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-01-24 07:12
  • 提问者网友:書生途
  • 2021-01-23 18:08
如何食用黄芥末
最佳答案
  • 五星知识达人网友:逃夭
  • 2021-01-23 18:52
黄色的芥末是中国人传统的调味品,像老北京的芥末墩的主要调料就是黄芥末。现在天气越来越炎热了,大家的胃口大减,吃一口由黄芥末拌的凉拌菠菜粉丝、芥末凉粉该是多么一件赏心悦胃的事呀。

不知怎么现在市场上买现成的黄芥末酱根本买不到了,充斥在市场上的都是标上日文字的绿辣芥。这种芥末是日本人吃刺身用的,根本无法拌中国人喜爱的凉拌菜。设想一下,一个酷爱吃老北京芥末墩的老北京,看到的不是黄橙橙、晶莹莹的黄芥末,而是绿了吧叽,细腻腻的绿芥末,这家店非得被举报了不可,要想凉拌菜非要配黄辣芥才是。

想满足口腹之欲,只好自制黄辣芥了。具体做法:

到自由市场买包黄芥末粉,倒在一个大碗里,将水烧开,边搅边拌进芥末粉中,搅匀。芥末中间用筷子戳2个洞,在阳光下晒半天,让它发酵。或在笼屉上蒸半个小时,倒去芥末上的水,放少许白醋、酱油、香油拌匀。

黄芥末在夏季可以拌各种凉拌菜,是人们开胃消暑的好配料。
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  • 1楼网友:廢物販賣機
  • 2021-01-23 19:02
食用方法 1.芥末泼制好后,加醋和香油,吃饺子蘸食!食欲大增!口味极佳! 2.将菠菜烫熟,过凉,切段,把芥末,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,再把菠菜与炸花生米共同拌之!是极佳的下酒,开胃菜肴! 3.将粉丝或粉条煮熟过凉,切长段,把芥末,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,加蒜末,其中也可加菠菜或黄瓜丝等,共同拌之!是极佳的下酒,开胃菜肴! 4.吃较油腻的菜肴时,不时饮用点芥末醋汁(芥末加醋)也非常开胃,爽口,解腻! 芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻! 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可! 4.芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可! 日式三文鱼 原料:挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶?、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法: 1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。 2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 3?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。 自制沙拉酱 1.原料:冷藏鲜奶100克 奶粉30克 盐5克 糖70克 沙拉油150克柠檬原汁150克 作法:先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢的倒入沙拉油,等成桨糊状时,倒入柠檬,拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注:①沙拉油即为大豆色拉油,柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量,慢慢的倒入不可太快,否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 2.原料 白糖120克,面粉120克,盐30克,芥末粉6克,辣椒粉0.5克,新鲜鸡蛋4个,牛奶1200克,黄油120克,白醋350克。 制法 1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌,之后,放入鸡蛋黄抽打。 2.将牛奶放入锅内,用小火煮开,将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中,不断抽打,然后到入锅内加热。用小火,不断地搅拌、抽打,直至看不到生面粉为止。 3.离开火源,加黄油、白醋制成沙拉酱,然后放入不锈钢容器内待用。 芥末菠菜: 其做法是:用开水或凉水将芥末粉泼开,等出了辣味之后,再用水解稀,将菠菜用水洗净,再用热水氽一下,以去其表面的农药或杂质,然后用凉水将氽过的菠菜泼一下,捞出切成小段,放入瓷器中,加入解稀的芥末,醋、盐、芝麻酱等调料待用。将细粉丝剪成二寸长的段,用开水焯或煮一下,放在有调料的芥末菠菜中搅拌均匀,即可装盘食用。此道菜不宜放酱油,要放细盐,可略放一点味精、香油,切莫放多。(试过芥末凉拌芥兰,又香又脆) 炝拌里脊丝 配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)
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