学做椒盐排骨中遇到的一些问题，求解

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解决时间 2021-02-25 22:29

提问者网友：暮烟疏雨之际
2021-02-25 11:18

学做椒盐排骨中遇到的一些问题，求解

最佳答案

五星知识达人网友：春色三分
2021-02-25 11:58

腌制的时候用食用盐，因为还要放椒盐注意腌的时候不要太咸。生粉也可以代替淀粉。淀粉里可以放少许面粉不要放鸡蛋。呵呵望采纳啊追问用干淀粉裹排骨还是用湿淀粉裹排骨呢

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1楼网友：神鬼未生
2021-02-25 15:02

腌制排骨时候下点盐、鸡精、料酒、再加点淀粉（生粉和淀粉差不多），再加点食用油。（加油主要是让生粉粘在排骨上）。
淀粉里面要和鸡蛋、下少许面粉，这个不需要！追问请问你腌制的盐是食用盐还是椒盐？追答食用盐。椒盐最后起锅的时候洒一点就好！追问腌制的时候淀粉也可以一起上？？教程说腌制完才裹湿淀粉下锅炸的，楼下又说要裹干淀粉。哪跟哪啊。淀粉到底什么时候来啊- -囧死

2楼网友：北城痞子
2021-02-25 14:46

看了你的追问,想说两句.几位朋友的回答都是对的.做菜是各师各法,没有一定的规矩,这就是不同人做出来会不一样的原因.你不用纠结,这事情没有对错.多试多做,就知道自己喜欢怎样了.烹饪是一种乐趣,要放松.追问果然是五级啊，总结总结再总结，就是答案了。

3楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-02-25 13:36

腌制时使用食盐，这样入味较快，在排骨炸好后加葱段，蒜泥煸向后倒去排骨边翻边撒椒盐，淀粉的作用是在炸制过程中分离排骨使排骨不沾连在一起，生粉也可以；生粉和淀粉之间只不过是等级的区别，只要淀粉里面就不要加鸡蛋了应为裹排骨的淀粉是需要干的淀粉的；追问但是那些教做的说是用湿淀粉裹排骨的哦。到底是用湿的还是用干的啊？追答你在哪看的教程？一般湿裹的采用面粉，那个方法专业术语叫裹糊，还有种叫挂浆，你可以试试，用湿淀粉裹的炸出来后形状不是很好而且不太好掌握特别是裹糊；

4楼网友：猎心人
2021-02-25 12:06

腌的时候用椒盐最好没有就用食用盐也可以
最好不要用生粉代替淀粉口感不大一样如果实在没有就用生粉也行
淀粉里不要加鸡蛋味道跟椒盐的味道不怎么搭如果一定要加粉可以加一点点卡士达粉也会有一点点蛋香味或者只加少量蛋白

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