淡水鱼怎么做好吃？

淡水鱼怎么做好吃？

可以试下清炖淡水鱼，这样做才没有土腥味，也很有家常味。
把鱼洗衣净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味，把姜和大蒜切成片待用，香菜切段待用。
把泡好的鱼多洗衣几遍，控干水份。

锅里加底油烧热。

锅里加底油烧热，倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，必不可少哦，醋可以多倒一点。不要放酱油。

加上水，加两小勺盐，放上大蒜和姜片， 撒上花椒粉， 水要没过鱼，大火烧开后盖上锅盖慢火炖。
20分钟后鱼炖好了，汤不要太少，主要是汤特别好喝。
加上胡椒粉，再倒点醋，汤有酸味更好喝，放上香菜段和味精，调好了出锅。

水煮鱼或清蒸 都可以

清蒸或水煮都很不错的。

葱油鲤鱼：
1 鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上.备用。
2 找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上.入味20分钟。
3 葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用。
4 将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关) 。
5 把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上。
6 烧少许热油林在鱼身上.!大功告成 !!
奶汤熬鲤鱼
≮美食原料≯
鲤鱼1条(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟猪油25克，盐5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，葱8克，料酒25克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将鲤鱼去鳞，鳃，剖腹去内脏，洗干净后投入开水锅焯烫去腥，捞出控水，放在案板上，用刀在鱼体两面剞成斜刀纹，装在盘内，均匀抹上一层盐，腌渍入味；葱去皮，姜刮皮，洗净，均切成丝；香菜洗净，切成碎末；
2、将锅架于火上，放入适量鲜汤，烧开后下入鲤鱼，料酒，盐，葱丝，姜丝和熟猪油，烧开撇去浮沫，倒入牛奶，再烧开，在旺火滚烧5分钟左右，然后移至小火烧约2-3分钟。待鱼珠突出，鳃盖翘起，肉已嫩熟时加入味精推匀，撒上香菜末，盛到汤碗内，放上火腿片即成。
≮美食特色≯
汤色乳白，鱼肉鲜嫩，清口不腻，奶香味浓。
腐竹焖草鱼
材料：草鱼硬边半截，腐竹、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、将草鱼切块，腐竹泡发。
2、起油锅，热油将鱼煎至金黄。
3、下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
很久没吃过草鱼，有次去外面看别人做的不错，回来自己试试。
材料：草鱼硬边半截，腐竹、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、讲草鱼切块，腐竹泡发。
2、起油锅，热油将鱼煎至金黄。
3、下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
4、起锅前用汤、鸡精、葱花调味。
雪菜烧鲫鱼
原料：
鲫鱼两条（我买的七块钱），雪菜（1块钱的），蒜，姜，泡红辣椒。
做法：
1、鱼洗净，可以在鱼身上划两刀，也可以不划。放入八成热的油里，炸个两分钟捞出。
2、锅中留底油，倒如跺碎的泡红辣椒，煸一下子。
3、把事先跺好的姜末和蒜末倒入锅中，和跺碎的泡红辣椒一起煸炒一下，然后加入酱油，盐，料酒，糖
4、把炸好的鱼倒进锅里，然后加水，没过鱼。
5、大火烧开把水烧开，然后加入买来的雪菜。
6、小火烧个30分钟就可以锅了，大火收个汁就可以出锅了。
鲫鱼豆腐煲
材料;白鲫一条(400克), 豆腐三块,大白菜数片,葱花,香菜
做法:1)白鲫洗净擦干水,抹点盐腌几分钟.起锅把油烧热后,两面略煎后,淋点料酒,然后加4碗热水和姜片转中火烧15-20分钟.
2)烧鱼汤的时候,我们可以准备配菜.大白菜切成大块放锅底,豆腐切成小块铺在白菜的上面,(还可以放上几颗肉丸)
3)鱼汤快烧好时,另起沙锅放灶上,开小火把锅热下,然后小心把鱼盛起放在铺了白菜的沙锅上,然后把鱼汤也倒进沙锅里,合上盖中火烧开后,下盐调味转小火再焖10分钟左右.滴点香油,洒上葱花和香菜末即可熄火.
萝卜丝鲫鱼汤
原料：
鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
做法：
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；
2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；
3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；
4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；
5、炖至汤色奶白，加盐即可。
小贴士：
1、活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮；
2、煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以放粘；
3、一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤；
4、一定要最后放盐，理由同第三条。
这是我给你提供的几款 希望你能喜欢 我还是比较喜欢煲鲫鱼汤 很鲜美 恩 希望您也能做出可口的菜肴。

淡水鱼：一般都用来红烧，清蒸也不错
海水鱼：海水鱼本身就有一定的咸味，所以用来腌制是不错的。也可以用来清蒸味道很好的，有一中滑脂的感觉。

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7．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鲤鱼做法
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可

）。
2．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！
3．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！
4．建议配大米饭同服。
5．如果三人以上同时用餐，建议做两条。
6．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-

|），于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+

|。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。
10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。
11．水开后大约半小时，放香菜。
12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。
注意事项：
1．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_ -

|，直接放进去好了。
8．放酒和醋。
9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-

|）
2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。
3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。
5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
6．等水开。
7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-

）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-

红烧鲤鱼(北方做法)
成分：
佐料：
1．比较粗葱白比较长的大葱一大根
2．姜一块
3．蒜一头
4．香菜一把
5．胡萝卜一根
6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）
8．盐
9．清水
10．白糖两汤匙
11．陈醋一汤匙
12．料酒半汤匙
13．色拉油
14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。
主料：
1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。
2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程：
1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-

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