牛尾汤禁忌有哪些 怎么把牛尾汤煮成白色

牛尾汤禁忌有哪些 怎么把牛尾汤煮成白色

牛尾属于发物，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
准备材料：牛尾、葱、姜、料酒、盐、鸡精、枸杞 、
1、牛尾按骨节剁成小段，在清水里泡去血水，冲洗干净备用。





2、牛尾冷水下锅，加入3勺葱姜料酒，大火烧开再小火煮5分钟，打去表面的血沫。




3、继续中火保持沸腾，煮到牛尾汤发白，如果有充足的时间转到砂锅里小火慢炖2小时，味道是再好不过的了，但是砂锅炖比较耗水，要适量地多加水，水一次加足，这样炖出来的汤才发奶白色，味道更鲜美。



4、因为时间不够充分 ，就转入电压力锅中继续炖，按下煲汤键。



5、时间到后不要着急打开，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，这时候牛尾已经炖烂了。





6、再加入一小把枸杞，调入适量的盐和鸡精，焖5分钟即可出锅装盘，鲜美的牛尾汤就做好了。

如果一定喜欢乳白色的汤，就另外用带筋带肥骨头熬，最后再配在一起。乳白色汤很简单的，其实它就是荤油溶解在水中的结果（骨髓本来大部成分就是可溶性脂肪）。牛尾上缺乏可溶性脂肪成分，所以难以把汤水熬成乳白色。

很简单，想要制作奶白汤必不可少的两个关键，蛋白质和油的乳化。 1、先用油将牛尾煎一下，煎至微焦即可。 2、直接在煎锅中加入热水（热汤），大火持续煮5~10分钟，即成乳白色。 3、用中小火将牛尾炖至你喜欢的程度就可以了。

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