部分水果氧化变黑的真实原因是什么 请化学前辈指教

部分水果氧化变黑的真实原因是什么 请化学前辈指教

我先假设，水果变黑是用铁质道具切割 因为铁离子与含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，蔬菜水果中含有铁离子FE2+ 与空气中的氧发生氧化反应的共同作用结果。，一般情况下像苹果,梨等大多数水果的细胞里都或多或少含有鞣酸,鞣酸能够跟铁化合，生成鞣酸铁，使水果变黑。但是像苹果，梨子，我用手把它叩开，放在那，它也会变黑。所以我觉得，应该是前两种共同作用的结果

至于第三个，鞣酸本身具有氧化性，会被氧化的应该是很少一部分。而亚铁离子的还原性非常强，氧气必定会先氧化二价铁，所以鞣酸氧化应该是少量的，对于长期放置的水果应该是三种全都有的

可能是另外的答案

含有鞣酸（单宁）暴露在空气中发生氧化反应

植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
不仅苹果如此，桃子、茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。
而含铁较多的干红枣掰开以后并不明显变色。
这就说明不是亚铁离子的原因。

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