贵州六盘水芸豆老猪脚粉是怎么做的？

贵州六盘水芸豆老猪脚粉是怎么做的？

【选料】
　　猪脚的炮制：红烧猪脚
　　材料：猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
　　【制作方法】
　　1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；
　　2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。
　　3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥
　　烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。
　　4、米粉
　　米粉有大粉和细粉选择，一般大多数人都爱吃细粉。大粉的话可以根据个人爱，将大粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
　　【小贴士】
　　一：选用上好的石磨磨浆机磨制的米粉或河粉；
　　二：红闷猪脚的时间一定要长，要让味道浸入到猪脚里；
　　三：做猪脚粉关键是要做好猪脚粉的汤和红烧猪脚，两者合2为1即成。

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