糖醋里脊怎么炸才脆

糖醋里脊怎么炸才脆

糖醋里脊的做法：
一：姜磨成泥，挤出汁备用。
二：里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
三：切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
四：腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
五：漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
六：炸好的里脊装盘备用。
七：水淀粉放入一点芝麻备用。
八：锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。
九：勾芡。浇在立即肉上即可。

首先呢这个和肉没太大的关系 关系都在糊上 糊分为 酥糊 水油糊 面糊 里脊应该用的是酥糊 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小苏打）、比例个人掌握 你一下子放进热油里不沾才怪呢 首先呢把油烧至四五成热 然后放入挂好糊的里脊 用筷子搅散 糊变成白色 捞出 然后就不会粘了就成一条一条的了 然后再把油烧到8成热 下入油锅炸熟 然后出来就是酥脆的了 不建议一楼的说法 以我六年厨师的经验来说 放入吉士粉容易出锅的时候脱糊 而且如果做糖醋里脊用一楼的方法 挂汁的时候准散 二楼的大致方法不错但是前后油温太矛盾 一开始就六七成热 后来又来了个七层热？六成和七成的温度不过相差60~80度而已 一开始就划油了 后来再用七成的 等油温到9成的时候不就老了么？

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息