炸鱼用什么芡粉

炸鱼用什么芡粉

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

炸鱼用普通的土豆淀粉或者玉米淀粉就行。但是为了保持鱼的外形以及颜色好看，在淀粉里面要加一点面粉，淀粉和面粉的比例为两分淀粉一份面粉，调成糊状使用。这样炸出来的鱼颜色诱人，外形美观。如果是炸小黄鱼等直接食用，不用再加工的鱼的话，可以再挑好的面糊里加点盐，味精，胡椒面等。

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