仿膳饭庄菜品与宫延菜有何关系？

仿膳饭庄菜品与宫延菜有何关系？

仿膳坐落在北海公园漪澜堂。1924年，冯玉祥命部下鹿钟麟驱逐溥仪出宫，宫中御厨也就散落民间。大约在1925年，原在御膳房菜库当差的赵仁斋，约了御膳房名师孙绍然、王玉山、赵承寿等在北海公园北岸办起 “仿膳茶庄”，这便是“仿膳”的创始人了。如所制豌豆黄，定要用京东四眼井之白豌豆，在豌豆煮烂后，要用马尾编成的箩过筛，故而 十分细腻可口。再如肉末烧饼这道小吃，烧饼用炭火细烤，外酥里软，肉末则炒得不腥不腻◦传 说慈禧某夜梦见吃烧饼，次日早点，果有肉末烧饼，以为替她圆了梦，便将做烧饼的赵承寿叫去， 赏了尾翎和20两银子。肉末烧饼从此出了名。至于小窝头，据说是八国联军占北京时，慈禧仓皇出逃，路经昌平西贯市，“老佛爷”饿坏 了，一个姓李的农民献一个窝头，慈禧吃得很香，后来便让御膳房照做。这倒难坏了厨师，只得 用细玉米面、黄豆面精制而成。外间传说小窝头是栗子面的，其实不确。此段趣闻，倒颇似相声 中所传朱元璋爱吃“珍珠翡翠白玉汤”的故事。记得当年仿膳茶庄也做一些宫中传统炒菜，有“四抓” “四酱”“四酥”。所谓“四抓”是抓炒 腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾，这是慈禧封为“抓炒王”的王玉山的拿手菜;所谓“四酱” 则是炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱;所谓“四酥”，则指酥鱼、酥肉、酥海带、酥鸡。 这些宫中名菜做工精细，色彩美观，味道醇鲜清淡，很受顾客欢迎。此外加清炖肥鸭、清炖鸭舌、 熘鸡脯、樱桃肉、响铃及夏令美味西瓜盅等，也都是仿膳的拿手好菜，无不脍炙人口，色香味形 倶佳。仿膳菜源于宫廷菜，却又有别于宫廷菜，妙就妙在似与非似之间。仿膳菜选料严谨，加工精细，口味鲜醇，软嫩清淡，注重造型的工巧和命名的典雅，并附有意 趣盎然的故事传说，名菜如熘鸡脯、罗汉大虾、凤凰趴窝等名扬京城，还有豌豆黄、小窝头等别致 的风味小吃。现在，仿膳菜有800余种，还推出了满汉全席，全席使用全套万寿餐具，配以银器， 富贵华丽，还有古乐伴宴。

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