为什么生、熟食品要分开？

为什么生、熟食品要分开？

食品在销售、购买、贮存、烹调加工等过程中，如不注意饮食卫生，很容易使食品污染，传播疾病。为什么生、熟食品要分开存放呢？ 各类生食品，如未经烹制的蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面等等，从生产到食用前的众多环节中，常因各种因素被细菌、病毒和寄生虫卵所污染。卫生部门对菜市场出售的蔬菜进行抽样检查， 即使人们认为比较干净的新鲜番茄，也发现全都污染有大肠杆菌， 有的还带有伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、蛔虫卵及残留农药。 如果蔬菜不新鲜．甚至已腐烂变质，带菌情况就更严重。生鱼、生 肉等生食品也同样如此。如果把生食品和熟制食品如熟肉、扒鸡、 香肠、豆制品、糕点、馒头等混放在一起，由于生、熟食品的接触，生 食品上的细菌、病毒和寄生虫卵就会污染熟食品，产生交叉污染， 食后很容易造成食物中毒或引起慢性疾病。当然，从市场上买回 来的一些熟制食品，也常污染带菌，应加热消毒后再食用。 常见的容易被人忽视的生、熟不分开的习惯还有：将切过生菜、生鱼、生肉的菜刀、案板或用过的抹布等，未经洗净消毒，再去切熟食；或者为了图方便、省时间，把切好、配好的生菜、生肉放在盘子里，炒好后再盛在原来的盘子里；另外买菜时，往往把生、熟食品不经严密包装、隔离就混放在一个篮子或网袋里。这些做法都可造成生、熟食品的交叉污染。 总之，为了避免生、熟食品的交叉污染，平时应注意生、熟食品分开存放。

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