鲜枣如何嗮干

鲜枣如何嗮干

1、方法：选择成熟、果形大皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的鲜枣。挑出风落枣、病虫枣和破枣。将鲜枣装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。通过自然干燥法进行干燥，也就是嗮干。一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。
2、质量标准 枣身干燥，掰开枣肉不见丝纹（断丝），颗粒大而均匀，短壮圆整，皱纹少而浅，核小、皮薄、肉质细实，甜性足，无酸、苦和涩味，无虫蛀、破口。小枣皮色深红。大枣皮色紫红。

摊平，防止通风干燥处，自然晾干。切忌太阳直射。

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