脆哨炒饭怎么做

脆哨炒饭怎么做

软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.

软哨的做法:

食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).

1去掉猪皮

2切成小丁

3放入锅里炒出油来.

4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿

5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)

6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.

7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.

8 装碗.这样就算软哨做好了.

脆哨的做法:

1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。

2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。

3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。

4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。

5、中火翻炒，将水汽炒干即可

注意： 掌握火候，别炒糊。

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