鲈鱼什么时侯吃最好

鲈鱼什么时侯吃最好

清蒸鲈鱼好吃原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。做法：准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。” 　　——范仲淹 　　关于鲈鱼的传说很多，范仲淹这首诗犹为引得人们对鲈鱼的向往。 　　范仲淹，生于公元989年，卒于1052年，字希文，江苏苏州吴县人，北宋时期著名的政治改革家和文学家。他的散文《岳阳楼记》的那句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的名言，至今为人们传颂。 　　元代诗人张庸在《秋水系舟图》题画诗中也曾说到鲈鱼： 　　“小姑山到彭郎矶，老树含风黄叶飞。 　　何人泊舟秋色里，钓得鲈鱼三尺肥。” 　　鲈鱼的形状苏东坡在赤壁赋中有过描述，他说在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。 　　苏东坡赞鲈鱼诗《携白酒鲈鱼过詹文君》： 　　“青浮卵碗槐芽饼红点冰盘藿叶鱼 　　醉饱高眠真事业此生有味在三余” 　　鲈鱼为甚么经常引起诗人的兴趣，跟它生活的环境很有关系。它一般生活在天气和暖，水草丰茂的森林湖泊之中，莺飞草长的五月，正是鲈鱼活跃之时。特别是日出日落之际，景色静得象一首诗，赤脚驾一小舟，将鱼钩轻轻投出，忽然泼落落一声，一条肥硕的大鲈鱼在水面露出它乌色的脊梁，一瞬之间真让人觉出无限生趣。 　　鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类，有时候也游到淡水区域里来觅食，它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快，且个体肥大，常被黄浦江一带的上海渔民们捕来当美食。 　　上海松江县是一座有名历史古城，此地的松江鲈鱼个大肥美，肉嫩味鲜。明代有名的松江鲈鱼与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为我国四大名鱼，名扬天下。松江野秀桥饭店曾一度以四腮鲈鱼等名扬四方。现在到上海来旅游的人们，到处都可以品尝到清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、清炖鲈鱼汤、鲈鱼羹、鲈鱼肉丸等佳肴美味，此菜可称是海鱼菜中的一绝。而松江鲈鱼的两颊肉和鱼肝味更鲜美。 　　“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小，产量又不多，但名声颇大，这主要是因为此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。千多年来，有许多文人骚客颂扬过它。据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。 　　隋炀帝下江南，品尝松江鲈鱼后赞美说：“金齑玉脍，东南佳味也。” 　　据传，清代乾隆皇帝下江南，路过淞江吃了鲈鱼羹赞不绝口，下诏书令淞江知府年年进贡，从此淞江鲈针更是闻名天下，有诗为证： 　　“芽姜紫醋炙鲈鱼，雪碗擎来二尺余， 　　尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。” 　　明清时，西风一起，京城派官到松江收购鲈鱼。四鳃鲈鱼名誉天下，千古有不少传说。如《三国演义》中有一章写“左慈戏曹操”的有趣文字，说的是曹操设宴，叹息宴席上缺少“鲈鱼羹”。左慈说：“这不难，我可以从厅前水池里钓出鲈鱼来。”曹操听了说：“我池内原有鲈鱼，不足为奇。”左慈说：“我钓的是松江四鳃鲈鱼，不同他处鲈鱼。”于是抛下鱼钩，随手钓出10余条，请大家观看，果见鲈鱼有四鳃，相互称奇。烹后上席，鲜美无比。四鳃鲈鱼喜欢在水清、流急、底硬的河港水道落户。清朝乾隆皇帝两次下江南，都特地赶到松江府吃四鳃鲈，予以极高评价，并指令年年供奉鲈鱼。 　　其实所谓四鳃鲈鱼，仍是两鳃。但因为这种鱼两鳃前后各有一道凹痕，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，看起来极似四片外露的鳃叶。因此，古时人们认为松江鲈鱼有四鳃，《续韵府》中记载：“天下之鲈皆二鳃，惟松江鲈四鳃。所以松江鲈鱼也称四鳃鲈。”其实，松江鲈鱼与常鱼一样，也只有两只鳃。松江鲈鱼寿命只不过一年，冬末春初，大鱼到海口产卵以后，随即死去，幼鱼孵出，在春夏之交纷纷上溯到黄浦江各支流，秋天长成。金秋季节，一群群四鳃鲈游至松江秀野桥下，这时正是捕捞鲈鱼的黄金季节。 　　据《松江府志》记载，它原先生长在县城西的长桥一带。由于河道年久失修，逐渐淤塞，鲈鱼便迁往西首秀野桥下。后秀野桥拆除，鲈鱼逐渐减少，如今已迁移到西北泖河一带了。松江鲈鱼有特殊习性，若盛清水里，一至二天便死去，若放在砻糠里，可以活6-7天。 　　鲈鱼分大嘴小嘴两种。钓鲈鱼的方法很多，有船钓岸钓，活钓死钓，假钓真钓之分。活钓指用活饵。最佳的活饵是小青蛙，这种钓法得用六号钩八磅线，将钩穿过青蛙的下唇，不必放任何铅坠，投到水中之后，青蛙将手舞足蹈，凡是鲈鱼，见到没有不生气的。即怒吞上钩。用蚯蚓钓鲈鱼，绝对不能安铅坠。因为蚯蚓的下沉速度就过快，鲈鱼警觉而不咬钩。 五月的鲈鱼最肥美，肉质香嫩，是吃鲈鱼的最好季节！

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