牛皮糖是怎么做的?要详细一点.

牛皮糖是怎么做的?要详细一点.

我是食品厂的,那个说起来较复杂；家里制作基本不可能.
需要一定的生产工具,
先说制作糖浆：将砂糖、葡萄糖浆、植物油、淀粉、麦芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均匀,倒入特制的蒸汽夹层锅边煮边搅拌（明火不易控制火候,易糊锅）,待糖浆为红褐色时拨出少许浸入冷水盆,用手指牵拉探其骨子是否成型（这招最吃功夫,需相关经验）,成型后（说明糖浆已上劲）用浸过冷水的木桶盛出待用.
再用炒熟的白芝麻在案板上堆出两厘米高的火山口形状,当中倒入滚烫的糖浆,再覆上其余芝麻,在其冷却前用擀面杖擀成你需要的薄皮状,再适时用刀切成条、块、粒,或卷成卷.
这里只是粗略介绍,不同品种的牛皮糖其配料、工序略有不同,不再赘述.

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